Pétrins à axes oblique - Pétrir la pâte

PRIX

Vente pétrins à axe oblique occasion - 14 annonces

Petit pétrin axe oblique (16 Kg de pâte) • VMI 1030 TRI

Petit pétrin axe oblique (16 Kg de pâte) • VMI 1030 TRI


Capacités max : 16 Kg de pâte - 10 Kg de farine - 6 litres de coulage • commandes simples : 2 vitesses + minuterie

2200

Prix rénové : 2 200,00 € ht

Financement dès 75,33€/mois (2)

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Pétrin axe oblique 120 Kg de pâte – LAMBERT NPL 45 JS

Pétrin axe oblique 120 Kg de pâte – LAMBERT NPL 45 JS


Pétrin pour la boulangerie avec cuve fixe en inox 230L ( litrage brut)• Capacités maxi : 45 litres de coulage – 75 Kg de farine – 120 Kg de pâte • Encombrement : 140 x 100 x h 130 cm • Tri/400V/50Hz – 5,5 kW

4200

Prix rénové : 4 200,00 € ht

Financement dès 143,81€/mois (2)

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Pétrin boulangerie industrielle 100 Kg de farine – LAMBERT NPL 60JAC

Pétrin boulangerie industrielle 100 Kg de farine – LAMBERT NPL 60JAC


Pétrin à axe oblique fourche relevable + 1 cuve amovible • Capacités : 260 litres bruts - 100 Kg de farine – 60 L de coulage – 160 Kg de pâte • 2 vitesses et 2 minuteries Mode Auto

9490

Prix rénové : 9 490,00 € ht

Financement dès 320,57€/mois (2)

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Pétrin axe oblique & cuve sortante 160 Kg de pâte – LAMBERT NPL 60JAC

Pétrin axe oblique & cuve sortante 160 Kg de pâte – LAMBERT NPL 60JAC


Pétrin à axe oblique fourche relevable + 1 cuve amovible • Capacités : 260 litres bruts - 100 Kg de farine – 60 L de coulage – 160 Kg de pâte • 2 vitesses et 2 minuteries Mode Auto

9490

Prix rénové : 9 490,00 € ht

Financement dès 320,57€/mois (2)

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Pétrin axe oblique à fourche spiralée 75 Kg de farine

Pétrin axe oblique à fourche spiralée 75 Kg de farine


Coulage: 45 L • Farine: 75 kg • Pâte: de 120 kg • Cuve inox • Fourche spiralée (hélicoïdale) : échauffement de la pâte amoindri et oxygénation accrue. (Exclusivité BERTRAND PUMA) • Mode automatique à 2 vitesses • Encombrement max : 115 x 155 x h 128 cm – ± 420 Kg – Triphasé 400V-50Hz – 5 kW max – 10,1 A max

4150

Prix rénové : 4 150,00 € ht

Financement dès 142,10€/mois (2)

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Pétrin axe oblique à fourche spiralée 100Kg de farine - P60E PUMA ELECTROLUX

Pétrin axe oblique à fourche spiralée 100Kg de farine - P60E PUMA ELECTROLUX


Coulage: de 20L à 60L • Farine: de 34kg à 100kg • Pâte: de 54kg à 160kg • Cuve inox • Fourche spiralée (hélicoïdale) : échauffement de la pâte amoindri et oxygénation accrue. (exclusivité BERTRAND PUMA) • Encombrement max : 115 x 160 x h 128 cm – ± 450 Kg – Triphasé 400V-50Hz – 5,15 kW – 13A • Fabriqué en France

4850

Prix rénové : 4 850,00 € ht

Financement dès 166,06€/mois (2)

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Ancien pétrin de boulangerie LOISELET - N° 71 - 100 Kg de farine

Ancien pétrin de boulangerie LOISELET - N° 71 - 100 Kg de farine


Idéal exportation – 60 litres de coulage – 100 Kg de farine

2500

Prix rénové : 4 500,00 € ht

Prix en l'état : 2 500,00 € ht

Financement dès 85,60€/mois (2)

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Petrin axe oblique 45 Litres Mahot MB918 (Gamme MB 020)

Petrin axe oblique 45 Litres Mahot MB918 (Gamme MB 020)


LE TOP DU PETRIN BOULANGER « Made in France » • Cuve Fixe • Capacité brute 230 Litres • Coulage 45 litres • Farine 70 Kg • 2 vitesses • Mode automatique

4500

Prix rénové : 4 500,00 € ht

Financement dès 154,08€/mois (2)

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Pétrins à axe oblique 45 litres

Pétrins à axe oblique 45 litres


Capacité : 120 kg de pâte - cuve libre inox

3990

Prix rénové : 3 990,00 € ht

Financement dès 136,62€/mois (2)

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Pétrin axe oblique 45L - 2 vitesses

Pétrin axe oblique 45L - 2 vitesses


Capacité : 120 kg de pâte - Domaines d’application : Boulangerie, pizzeria, …

4200

Prix rénové : 4 200,00 € ht

Financement dès 143,81€/mois (2)

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Pétrin à axe oblique - 90 L - 2 vitesses - VMI - 3440S

Pétrin à axe oblique - 90 L - 2 vitesses - VMI - 3440S


Capacité : 240 kg de pâte - Cuve inox - Tête relevable - 2 Vitesses Domaine d’application : Boulangerie

9900

Prix rénové : 9 900,00 € ht

Financement dès 334,42€/mois (2)

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Pétrin à axe oblique Lambert 45 litres de coulage

Pétrin à axe oblique Lambert 45 litres de coulage


Capacité : 45 litres de coulage - 2 Vitesses - Cuve inox Domaine d'application : Boulangerie

6350

Prix rénové : 6 350,00 € ht

Financement dès 214,50€/mois (2)

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Pétrin à axe oblique 45 litres - LAMBERT

Pétrin à axe oblique 45 litres - LAMBERT


Capacité : 45 Ltr de coulage - Cuve inox - 2 vitesses

5490

Prix rénové : 5 490,00 € ht

Financement dès 185,45€/mois (2)

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Pétrin à axe oblique 45 litres - PAVAILLER - P90

Pétrin à axe oblique 45 litres - PAVAILLER - P90


Capacité : 45 Ltr de coulage - Cuve inox

3990

Prix rénové : 3 990,00 € ht

Financement dès 136,62€/mois (2)

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en savoir plus

BONGARD, DITO SAMA, LAMBERT, LOISELET, PAVAILLER, SALVA, SANTOS, VMI (REX, PHEBUS, MAHOT) etc...
Les plus grandes marques sont susceptibles d'être représentées chez Applanat !

Le pétrissage est la première étape du processus de réalisation d'une pâte, travail réalisé au quotidien dans les boulangeries pour la réalisation de la pâte à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, mais aussi dans d'autres secteurs de l'alimentaires (pizzeria, biscuiterie, etc...).

Si dans le temps, la pâte se pétrissait à la main, le pétrin mécanique prend désormais en charge cette phase importante de sa préparation.

La tendance actuelle voit un retour à des pains de tradition, des goûts, arômes et saveurs d'antan. Un Pétrin à Axe oblique sera le partenaire des boulangers désirant atteindre un travail fin et constant. Un Pétrin à Spirale sera choisi pour sa flexibilité . Enfin un Pétrin à Bras Plongeantssera la pièce maîtresse des fournils priorisant une qualité sans égal.

Pourquoi choisir un pétrin à axe oblique?

Le fraseur, en forme de fourche à 2 ou 3 branches, d'un pétrin à axe oblique est incliné.

Les pétrins à axe oblique sont particulièrement adaptés pour les pâtes des pains de tradition limitant l'échauffement de la pâte et respectant sa structure. L'oxydation minimale préservera saveurs et arômes naturels.

La finesse de maîtrise du pétrissage recherchée par les boulangers désireux d'une production de qualité est plus facilement accessible avec un pétrin à axe oblique.
Équipé d'un bras adapté il conviendra pour un pétrissage amélioré ou un pétrissage intensif.

Adaptés aux productions importantes ils peuvent être à cuve motorisée, équipés d'une cuve sortante ou basculante, options permettant d'assumer de gros volumes de production, et une reproduction impeccable de vos recettes d'un opérateur à l'autre.

Cuve ALU ou cuve INOX?

La cuve en aluminium :  Freine d'avantage la pâte au démarrage et la lisse ensuite dans le temps. Plus d'accroches dans une cuve en aluminium. Noirci parfois les crèmes en pâtisserie et peut réagir avec certains produits (produits de nettoyage notamment).

La cuve en inox:  La tendance actuelle consiste à remplacer les cuves en aluminium par des cuves en inox en particulier pour des raisons d'hygiène et leur facilité de nettoyage. Leur pouvoir de glissement est plus important.

Calculer la bonne capacité pour votre pétrin :

A titre indicatif: Gros Pain ---> poids cru= 550g , poids cuit= 400g // Baguette ---> poids cru= 300g, poids cuit= 200g
Bâtard ---> poids cru= 330g, poids cuit= 250g // Ficelle ---> poids cru= 180g, poids cuit= 120g // Epi ---> poids cru= 350g, poids cuit= 250g

Calculer le poids de pâte a faire par cuve (ou Pétrissée)

Pétrissée = (Nombre de produits souhaités par fournée) x (poids de pâte crue par pain)
Exemple pour 50 pâtons de baguettes : 50x300g= 15 kg de pâte par pétrissée.

Vous pouvez alors calculer le Poids de Farine, en fonction du taux d'hydratation souhaité. (Ce dernier dépendant de la qualité de votre farine, de sa capacité d'absorption d'eau, et du type de panification voulu pour votre produit).

Pour une pâte hydratée à 60% - Poids de farine =(poids de pâte x100)/160 -  Exemple pour 50 baguettes : (15kgx100)/160 = 9.375 kg de farine)

Pour une pâte hydratée à 65% - Poids de farine = (poids de pâte x100)/165 - Exemple pour 50 baguettes:(15kgx100/165 = 9.1 kg de farine)

Retrouvez des exemples de rénovations, pour vous faire une idée de la valeur ajoutée apportée au matériel avant de vous être rendu.

(2) Valable seulement en France métropolitaine - Offre soumise à condition, réservée aux professionnels, sous réserve d'acceptation par notre partenaire financier ainsi que notre service commercial .

En raison des conditions sanitaires actuelles, des directives nationales et celles de l'OMS visant à endiguer la propagation du COVID-19.

Nos entrepôts ateliers et bureaux sont fermés jusqu'à nouvel ordre.

Nos sites internet Applanat.com et materiel-boulangerie-occasion.com restent opérationnels. Ne manquez pas aussi de découvrir notre page boutique sur leboncoin et de vous évader sur notre chaîne Youtube .

Nous vous remercions enfin de prendre contact dès que la situation sera revenue à la normale.

Recevez tous nos souhaits de bonne santé pour vous et pour vos proches, et encouragements à respecter scrupuleusement les consignes sanitaires données pour que nous retrouvions tous une situation normale le plus vite possible !

Persuadés de votre compréhension.

A très vite ...